Foto: fra offentlige kilder
Forskere har fundet ud af, hvad man skal være særligt opmærksom på, når man koger pasta
Mange mennesker, der laver mad til sig selv eller deres nærmeste, har mindst én gang undret sig over, hvordan man får spaghetti til ikke at klistre sammen, når man koger den. På den måde mister de deres flotte udseende, og det er sværere at tage dem ud og lægge dem på tallerkener.
Vi har fundet ud af, hvad der påvirker dette, og hvordan man koger spaghetti i en gryde. Tidligere fortalte vi, hvordan man koger dumplings, så de ikke koger over.
En ny undersøgelse fra Lunds Universitet viser, at gluten spiller en vigtig rolle i at holde spaghetti intakt, når den koges.
Sådan får du spaghetti til ikke at klistre sammen
Lunds Universitet (Sverige) gennemførte en undersøgelse og konkluderede, at det er gluten, der har skylden. Mængden af salt, der tilsættes vandet, spiller også en vigtig rolle.
Forskerne brugte avancerede analyseteknikker til at undersøge den indre struktur i købt spaghetti. Til det formål blev der købt både almindelig og glutenfri spaghetti. Det viste sig, at gluten er nødvendigt for at bevare pastaens struktur under tilberedningen.
Ifølge Andrea Scotti, der er lektor i kemi på universitetet, fungerer gluten i almindelig spaghetti som et beskyttende net, der bevarer stivelsen. Glutenfri produkter indeholder derimod en kunstig matrix, som kun fungerer korrekt, hvis alle tilberedningsbetingelser følges. Ellers vil denne matrix blive ødelagt.
Ved hjælp af røntgenstråling og småvinkelspredning af neutroner var forskerne i stand til at studere maden på mikroskopisk niveau. De sammenlignede deres resultater med “testpersonens” tekstur, glykæmiske indeks og holdbarhed. Det lykkedes også forskerne at finde ud af, hvordan det endelige resultat påvirkes af mængden af salt.
Så hvis der er for meget af det, eller tilberedningsprocessen er for lang, er det kun pasta med en normal mængde gluten, der kan klare disse forhold. Disse to faktorer påvirker produktets mikrostruktur.
Derfor er det ikke kun vigtigt, hvor længe man koger spaghetti, men også hvor meget salt man tilsætter vandet. I spørgsmålet om tid er det faktisk værd at lade sig vejlede af oplysningerne på emballagen. Det er producenten, der bedst forstår sammensætningen af sit produkt og reglerne for dets tilberedning.
Generelt tager kogetiden for spaghetti normalt fra 7 til 12 minutter. Derfor bør du ikke holde pastaen i varmt vand i 20 minutter eller længere. For hver 100 gram spaghetti skal du bruge cirka en liter vand, og derfor er det bedre først at beslutte sig for mængden af produkt og derefter finde en gryde, der kan rumme den nødvendige mængde vand. Hvis vi taler om salt, vil 10 gram være helt nok.
Hæld vandet fra den færdige spaghetti, men du behøver ikke at skylle dem. Hvis du ønsker det, kan du tilsætte lidt vegetabilsk olie eller smør til den færdige ret.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
