Foto: fra åbne kilder
Teeksperter præciserer, at bai-te ikke er en analog til sort bladte
I vores land tror man ofte, at den bedste te er sort te med store blade. Det kaldes populært “baikhovy”, og man tror, at det er korrekt. Faktisk er der en nuance, og den er meget vigtig for dem, der indtager denne drik regelmæssigt. Find ud af, hvordan du forstår, at te er baihovy, og hvad det er, der er unikt.
Hvad er forskellen mellem løs te og løse teblade?
Først og fremmest er det værd at vide, at te pakkes i forskellige former, og at formen på en sort kan være forskellig fra en anden. Således kan produktet være løst, presset, bundet, klumpet, pulveriseret, granuleret, ekstraheret eller instant.
Så bai-te er løs te. Det vil sige, at alle i vores land i årevis brugte ordet “baihovy” som et synonym, men så er det ikke klart, hvorfor de opfandt et separat ord til at definere den samme te? Det viser sig, at der er en nuance.
Hvis du går et par århundreder tilbage og husker, hvordan kineserne solgte deres te i andre lande, vil du bemærke, at de hvide og grønne sorter var særligt værdsatte. Sælgerne forsikrede, at de indeholdt knopper (tipis), de uåbnede blade, som var meget sunde. Da de forklarede dette, udtalte de ordet “bai hao”, som forblev i købmændenes hukommelse som et tegn på overlegen kvalitet. I betragtning af, at løs te altid har været betragtet som den bedste af varianterne på grund af dens “gennemsigtighed” – man kan se på den og se bladets kvalitet – blev ordet “bai hao” omdannet til “baih te”. Derfor er folk kommet til at tro, at bai khao er enhver løs te.
Hvis man oversætter ordet “bai hao” fra kinesisk, får man “hvide øjenvipper” eller “hvidt skind”. Det er rigtigt, at unge teblade af højeste kvalitet har svagt synlige pletter af hvid farve – det var det, kineserne forsøgte at fortælle deres fremmedtalende kunder i gamle dage. Man kan se sådanne typer i ægte kinesisk te, men man finder dem ikke i et almindeligt produkt fra butikshylden. Producenterne forsøger at fjerne de uåbnede knopper for ikke at forvirre uforberedte mennesker med tebladenes ukendte udseende.
Det vil sige, at når du prøver at finde ud af, hvilken te der er bedst – bai-te eller løsbladste, skal du tage højde for, at det er det samme. Begge er løsbladede teer, men bai-teen har hvide pletter på bladene.
Hvad bai-te er lavet af, og hvordan den laves
Som du allerede har opdaget, er bai-te et produkt, der kan laves af sort, grøn og hvid te. Der findes også oolong bai-te, puerh bai-te og endda gul bai-te.
Der findes en særlig europæisk klassifikation, som angives med forkortelser på pakkerne. Og selv om bai-te er te i løse blade, kan den stadig være af bedre eller dårligere kvalitet. Så for at købe et kvalitetsprodukt skal du se på bogstaverne.
En pakke med te af grove blade vil have bogstavet S, en blanding af grove og mellemstore blade – PS, kun mellemstore – P, fine og mellemstore – OP. Te med unge blade er altid mærket på pakken med bogstavet O, og hvis bladene er unge og møre, dvs. af en højere kvalitet, vil du se forkortelsen FOP. Hvis der står GFOP på pakken, betyder det, at råmaterialet til teen ikke kun indeholder unge blade, men også spidser, og TGFOP indikerer endnu flere knopper.
Forkortelsen FTGFOP er det samme som TGFOP, men af højere kvalitet, mens produktet mærket SFTGFOP generelt anses for at være det sjældneste og dyreste, da det er møre unge blade med et stort antal spidser.
Husk, at jo større et blad af bai-te er, jo mindre brugbart og smagfuldt er det. De mest værdifulde sorter er dem, der høstes af unge, spæde blade med uåbnede knopper. De mest almindelige til almindeligt forbrug betragtes som “knækkede” teer – det betyder, at bladene er blevet knust. Et sådant produkt er meget almindeligt i butikkerne, men på grund af denne deformation af bladet er det mindre nyttigt end et helbladsprodukt.
