Foto: fra åbne kilder
For at få en ret til at få en dyb smag, selv uden kød, anbefaler professionelle kokke at tilføje et hemmeligt krydderi
Braiseret kål er en enkel, nærende og yndet ret hos mange ukrainere. Men nogle gange viser det sig, at smagen er for kedelig, og at den ikke er særlig udtryksfuld. Men der er et krydderi, som ofte undervurderes, og det er ikke uden grund, for det kan forvandle almindelig kål til et ægte kulinarisk mesterværk, selv uden tilsætning af kød eller røgede pølser.
Hvilket krydderi skal tilsættes under kålstuvning for at gøre retten velsmagende
Dette er stødt koriander. Det er det, der giver braiseret kål en dyb smag, en let sødme og en behagelig krydret aroma. Et par knivspidser af dette krydderi under tilberedningen, og retten får den fylde, som kød og røget kød normalt giver.
Sådan tilsætter du koriander til en ret
- ¼ teskefuld pr. kilo kål er tilstrækkeligt.
- Det er bedst at tilsætte krydderiet under stuvningen, når grøntsagerne er bløde, men endnu ikke kogte.
- For at få den fulde smag frem kan du varme korianderen let på en tør pande inden brug.
- Kålstuvning med koriander passer godt til kartoffelmos, boghvede eller bare brød. Den er smagfuld, mættende og let på samme tid.
Et par tricks mere til perfekt braiseret kål
- Tilsæt en knivspids sukker, det vil fremhæve grøntsagens naturlige sødme.
- Et par dråber æblecidereddike eller citronsaft i slutningen af tilberedningen vil forstærke smagen.
- Hvis du kan lide krydrede retter, kan du kombinere koriander med sort spidskommen eller gurkemeje.
